Le aziende selezionate sono eccellenze territoriali che producono prodotti di altissima qualità in tiratura limitata e che conservano un carattere artigianale. Sono aziende che realizzano alimenti destinati ad un ristrettissimo gruppo di intenditori. Un numero limitato di esemplari, spesso pezzi unici, unbranded, realizzati artigianalmente e su misura, distribuiti in maniera altamente selettiva ed elitaria. Fanno parte di questa stessa categoria gli abiti haute couture, i gioielli preziosi ed alcune marche di orologi; Il lusso è dunque ricerca dell’immensità̀, termine che esprime “il contrario di tutto ciò̀ che è stretto, confinato, promiscuo, rinchiuso. L’immensità̀ annuncia l’orizzonte, l’infinito, il vasto, la partenza, il rinnovamento, il mondo inesplorato e semplicemente ascoltato, non visto; non ultimo, ovviamente, la possibilità̀ di essere “unici”.